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LIBRO / A 90 cm SOBRE EL SUELO

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Uno de los tres mejores libros profesionales del mundo gracias a los Gourmand International Awards 2014. Es un libro editado por el Instituto Silestone y escrito por Yolanda Sala, dietista y nutricionista, y Jordi Montañés, arquitecto eco-especialista, donde se definen los criterios fundamentales que debe cumplir toda instalación de cocina de un restaurante.
Está publicado en español, inglés y portugués con el fin de extender estos conocimientos y reforzar los criterios de adecuación de las instalaciones profesionales de cocina de manera global.

Clica aquí para ver la portada del libro.

PUBLICACIONES / GLOSARIO DE TERMINOLOGÍA ANTIBACTERIAS
Este documento contiene definiciones sencillas de conceptos clave utilizados en comunicaciones relativas a tecnología antibacterias. Los términos están ordenados alfabéticamente y divididos en cuatro secciones:
  • Conceptos básicos
  • Productos y elementos químicos
  • Tecnologías
  • Disposiciones legales

Clica aquí para ver la publicación (V. original en inglés).

DECÁLOGO DE HIGIENE EN LA COCINA
Unos hábitos higiénicos correctos son la base para una cocina segura. Instituto Silestone desarrolla un Decálogo con las claves para alcanzar una higiene óptima en la cocina subrayando 10 consejos básicos para mantener la cocina segura y saludable.
 
Clica aquí para ver el Decálogo.
GUÍA PRÁCTICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Es una publicación destinada a chefs y trabajadores del sector de la hostelería y la restauración. Incluye una serie de consejos para la seguridad alimentaria, así como información teórica y marco legal sobre el tema.
 
(Disponible en español y portugués).
 
Clica aquí para ver la versión en español
Clica aquí para ver la versión en portugués
SPSA - SISTEMAS PASIVOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
SPSA (Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria) es una interesante línea de investigación que abarca todas las utilidades tecnológicas actuales y futuras que, aplicadas en la cocina y otras áreas relacionadas, contribuyen a proporcionar un espacio para la preparación de los alimentos más seguro y saludable.
 
Clica aquí para ver la publicación.
 
  • La Mecanica del Caracol Radio Euskadi
  • GK video
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