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SOCIEDAD
Instituto Silestone
¿Diseño o funcionalidad en un restaurante?
¿Diseño o funcionalidad?
 
El chef Paco Roncero y la interiorista María Villalón desgranan el proceso de diseño de un restaurante
 
Transmitir al interiorista la esencia del restaurante y que exista química entre chef e interiorista es clave para conseguir plasmar en el diseño el alma del restaurante (Paco Roncero)
 
La iluminación y el ambiente que se consigue con ella conforman casi el 80% del resultado final. Hoy en día la tecnología de iluminación permite iluminar bien el producto y crear varios ambientes en un mismo espacio. (María Villalón).
 
Los materiales de última generación que proporcionan una gran versatilidad de colores, texturas y espesores, así como la larga durabilidad, la alta resistencia al choque térmico o al rayado contribuyen tanto a la estética como a la funcionalidad de los espacios de restauración. (Santiago Alfonso)
 
El chef Paco Roncero y la interiorista María Villalón han debatido sobre cómo se genera un concepto de restauración y la forma en que se plasma en el interiorismo de un restaurante. En la sesión, celebrada en Cosentino City de Madrid, ha participado Santiago Alfonso, Vicepresidente de Marketing y Comunicación de Cosentino que ha explicado las innovaciones en superficies de última generación para restauración. El acto ha estado moderado por Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora de Gastroeconomy.
 
“Intentamos transmitir nuestra esencia al interiorista. Tenemos una primera reunión de acercamiento, después le invitamos a comer para que conozca cómo trabajamos y en una tercera cita empezamos ya a esbozar el diseño” ha explicado el chef Paco Roncero
 
María Villalón ha comentado “La parte estética es clave, pero la funcional también es muy importante para que, además de ser bonito, el espacio sea práctico para trabajar”. Para Paco Roncero, la funcionalidad es también un aspecto importante puesto que se deben tener en cuenta múltiples factores como la movilidad de los camareros, el tipo de servicio, la disposición de las mesas o la temperatura de servicio de los platos. En este sentido, según el chef, las superficies que permiten trabajar con altas temperaturas en cocina y en el pasaplatos ofrecen prestaciones muy necesarias en la cocina del restaurante.
 
Para la interiorista la iluminación es otro aspecto muy relevante tanto en el aspecto técnico, para iluminar bien el producto para comensal o en las zonas de trabajo, como en el estético.
 
Por su parte, Santiago Alfonso ha explicado “En Cosentino jugamos con distintas variables para las superficies como son color, espesor, dimensión, y textura. La aportación de la paleta de colores de Silestone y su funcionalidad en su momento dio máxima flexibilidad. Conforme hemos ido participando en proyectos, hemos ido innovando en espesores desde los 3 cm hasta los 4 mm actuales para revestimientos verticales. Esta versatilidad y los elementos funcionales de resistencia mecánica y choque térmico que tiene la superficie Dekton son también aspectos en los que hemos recogido el testigo de experiencia de años con Silestone”
 
Proyectos singulares e innovadores: Sublimotion y Mirazur in Residence 
 
Paco Roncero considera que crear un restaurante gastronómico fuera de España es complicado porque no se consigue buen producto y el personal no está preparado mientras que en España es más fácil. El restaurante de experiencia multisensorial Sublimotion en Ibiza, es un buen ejemplo de ello. “En Sublimotion tenemos un lienzo en blanco y trabajamos sin reglas. Tenemos la oportunidad de romper con todo, ser creativos tanto a nivel gastronómico como de diseño. Esto muy bonito para la gente que trabaja con nosotros, cocineros, diseñadores, escenógrafos…”  
 
María Villalón ha explicado el reto de diseñar el restaurante temporal “Mirazur in Residence” en el restaurante de NH Collection de Madrid donde se vio en directo la cocina de Mauro Colagreco, chef con 3 estrellas Michelin en Mirazur (Francia). Este proyecto se diseñó con materiales que ayudaron a recrear el entorno natural y los ingredientes que se utilizan en el restaurante original en Menton. 
 
Paco Roncero, María Villalón y Cosentino
 
Paco Roncero cuenta con gran experiencia en la creación de restaurantes en España, América y Asia. Entre ellos La Terraza del Casino de Madrid con dos estrellas Michelin, Gastrohub en el aeropuerto de Madrid, los gastrobares Estado Puro en Madrid y en Shanghai, el Sublimotion en Ibiza, Pata Negra en Cartagena de Indias, La Canica en México y Versión Original en Bogotá. 
 
María Villalón ha diseñado el restaurante pop-up “Mirazur in residence” del chef Mauro Colagreco de Mirazur que ha sido nombrado como el tercer mejor restaurante del mundo en 2018. Destacan también los restaurantes Hake Mate, Pomerania, Chow Chow, Pointer y Terraza Teckel en Madrid.
 
Cosentino. Entre los proyectos de restauración realizados con superficies Dekton y Silestone se encuentran los restaurantes Disfrutar (Barcelona), DiverXo y StreetXo (Madrid), Dani García (Marbella), Mugaritz (Errenteria), Topa Sukalderia (San Sebastían), The French Laundry (Napa Valley), el Lab de Van Kameren (Toronto), Aponiente (Puerto de Santa María), La Terraza del Casino (Madrid), The Woodspen (Reino Unido), Mirazur in Residence (Madrid).
 
 
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