Ponentes:
- Yolanda Sala Vidal. Dietista y nuticionista
- Jordi Montañés Biñana. Arquitecto y ecoespecialista en instalaciones de restauración colectiva.
- Santiago Alfonso. Secretario general del Instituto Silestone.
La importancia de la planificación teniendo en cuenta una serie de criterios profesionales hace de “A 90 cm sobre el suelo” una publicación imprescindible para todo proyecto arquitectónico enfocado a instalaciones de alto rendimiento.
La sostenibilidad de todo el conjunto solo es posible mediante una planificación clara y estructurada. El libro editado por el Instituto Silestone “A 90cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento” ha acudido a Construmat ofreciendo las pautas para acercarse a la excelencia del proceso. Una forma demostrativa de entender el enfoque profesional para la correcta integración del proyecto.La publicación pretende ofrecer unas pautas generales para que los profesionales de la arquitectura y de la restauración se entiendan. Asegurar una instalación sostenible influye en la viabilidad del proyecto, de modo que definir las bases del proyecto desde su inicio es uno de los factores más trascendentes para garantizar la sostenibilidad de la instalación.
Asimismo, el libro incluye un capítulo destinado a definir las claves para prever riesgos de seguridad alimentaria, así como las últimas tendencias en sistemas y tecnologías para garantizar una alimentación segura para el organismo.
La edición responde al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial y surge como una iniciativa para ofrecer criterios y referencias a los diferentes profesionales involucrados en el mundo de la restauración con el fin de facilitar fluidez y operatividad en las instalaciones de cocina profesional.