Tras ser escogido el Mejor Libro profesional de España en los Premios Gourmand, el libro representó la categoría de “Best authors and chefs” en la gala de los Gourmand International Awards que tuvo lugar en Beijing, China, y logró obtener el segundo galardón, posicionándose así como uno de los mejores libros profesionales del mundo en un evento que contó con la participación de representantes de 187 países de los 5 continentes.
Lo que hace poco más de un año empezó como un proyecto para universalizar el conocimiento, promover la investigación y establecer unos criterios de diseño de la cocina profesional, se ha convertido en un referente del sector de la restauración comercial.
Los autores del libro, Yolanda Sala, dietista-nutricionista, y Jordi Montañés, arquitecto eco-especialista, ambos expertos en el sector de la restauración comercial, han sido los responsables de aportar el punto de vista técnico de libro. En él, definen unos criterios que parten del concepto de la adecuación de la instalación a los requerimientos propios de cada restaurante. Atendiendo a la idea fundamental de que las instalaciones deben cumplir con las necesidades actuales y, al mismo tiempo, ser lo suficientemente flexibles para adaptarse a las futuras. Con ayuda de las nuevas tecnologías, es preciso atender a los conceptos de gastronomía, salud, sostenibilidad y medio ambiente, abordando la sostenibilidad no como un elemento de marketing sino como un concepto de eficacia global.
Asimismo, el punto diferencial de la publicación editada por el Instituto Silestone es, además del conocimiento técnico de la arquitectura de los restaurantes y de la dietética y nutrición, aportar la perspectiva profesional y personal de los chefs más reconocidos de la esfera internacional tales como Joan Roca, Andoni Aduriz, Alex Atala o Massimo Bottura, entre muchos otros, con el fin de ofrecer criterios y referencias a los diferentes profesionales involucrados en el mundo de la restauración y, de esta forma, facilitar fluidez y operatividad en las instalaciones de cocina profesional.
El libro está disponible en inglés con título “90 cm Above Floor Level” y en portugués “A 90cm do chao”, todo ello con el fin de conseguir la máxima expansión del conocimiento y reforzar la globalización de los criterios de adecuación de las instalaciones profesionales de la cocina de los restaurantes.
En definitiva, con esta edición el Instituto Silestone, plataforma internacional dedicada al estudio y divulgación de la cocina, responde al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial.