En el marco de la feria Hostelco ha tenido lugar una nueva sesión de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía, organizada por el Instituto Silestone. El chef  Oriol Castro,- Restaurante Disfrutar– el arquitecto Oliver Franz Schmitz – El Equipo Creativo – y Pilar Navarro –Grupo Cosentino– han compartido una charla sobre “Disfrutar. el reto de diseñar un nuevo restaurante” El acto ha estado moderado por Xavier Torrents – Innova Projects/Gastronomía & Food Service -.

Durante la charla los ponentes explicaron los entresijos del proceso de creación del restaurante Disfrutar, desde la elección del local y el equipo de interiorismo hasta los ensayos in situ de los procesos culinarios, la distribución de los espacios interiores o la elección de los materiales.

Oriol Castro comentó que los tres chefs querían transmitir el espíritu del Mediterráneo desde una visión de sus orígenes, huyendo de la imagen tradicional que se muestra siempre. También hizo hincapié en la importancia de que exista un buen entendimiento con el estudio de interiorismo. Como detalle del proceso explicó que, antes de tomar decisiones importantes, se construyeron prototipos a escala, en porexpán y cartón, de los principales elementos del restaurante para analizar los tamaños y las mejores ubicaciones.

Oliver Franz explicó que, en este proyecto, tener las ideas muy claras y la planificación previa fueron esenciales. Resaltó también que los materiales son los protagonistas absolutos de este espacio. Cada uno de ellos ha sido elegido para crear sensaciones.  Para él es magia cuando pasas por el espacio de la barra y ves crear a los cocineros.

Para Xavier Torrents hay tres aspectos fundamentales en un restaurante: que te cautive por algún rasgo concreto -como por ejemplo la cocina abierta- que te active la mente y que celebres algo.

Por su parte Pilar Navarro habló sobre cómo los materiales de última generación como Dekton pueden dar respuesta a las necesidades técnicas y estéticas del proyecto de un restaurante. En el caso de Disfrutar la gran barra marrón de Dekton Kadum se integra perfectamente en los colores del espacio y al mismo tiempo no se raya y soporta altísimas temperaturas.

El restaurante Disfrutar fue premiado en los Restaurant & Bar Design Awards.