El libro investiga las necesidades de la alta gastronomía y define los conceptos y estándares de las instalaciones de cocina profesional actual. En la investigación y análisis llevado a cabo se han tendido en cuenta las necesidades de los cocineros en cuanto a ergonomía, sostenibilidad o eficacia energética. Se implicó a los nombres más punteros…
El chef Ricardo Sanz y Xavier Torrents, experto en innovación en gastronomía, reflexionan sobre la innovación en Food Service. El encuentro, organizado por el Instituto Silestone en colaboración con el Basque Culinary Center, ha girado en torno al proyecto de restauración, Kirei by Kabuki, el primer restaurante japonés en un aeropuerto español. La sesión se…
La observación, la transformación constante de los espacios de restauración y leer las necesidades de la ciudad, claves de éxito para los nuevos proyectos y espacios gastronómicos. Cómo ser innovadores y dónde centrar los esfuerzos para aportar una diferenciación que dé valor a los nuevos proyectos fue el motivo de la jornada organizada por el…
Oscar Colmenares, que tiene cuatro establecimientos New York Burger en Madrid, ha explicado cómo la inversión se ha destinado a reforzar su visión de negocio: “Dar un status especial a la hamburguesa” convirtiendo los espacios en restaurantes de hamburguesa para abandonar el concepto tradicional de hamburguesería. En este sentido, Colmenares ha explicado que con el…
En el diseño de restaurantes existen dos grandes líneas de modernidad: la barra y la cocina abierta como espectáculo de showcooking y ejercicio de transparencia hacia los comensales. La barra transmite el alma de nuestro territorio y nos ofrece identidad Los materiales de última generación ayudan a desarrollar los sueños de creativos como los chefs,…
Los agentes que intervienen en cualquier instalación de restauración, tanto si es social como comercial, son: El local y el promotor. El equipo técnico pluridisciplinar especialista en restauración. Las empresas constructoras e instaladoras especializadas. Cabe destacar que este planteamiento es válido tanto para cualquier nuevo proyecto como para remodelaciones ya existentes. Como consejo, siempre debería…
1. La compra, un primer paso en confianza Examina la tienda: – Condiciones higiénicas del establecimiento y de los dependientes – Que los productos que lo requieran estén refrigerados o congelados Examina el producto: – Que el aspecto externo del alimento sea bueno – Que los envases o embalajes estén en perfecto estado – Que…